Riche, généreuse et pleine de caractère, la cuisine ouzbèke est un véritable voyage à elle seule. Influencée par la route de la soie, la culture nomade et les traditions familiales, elle propose des plats copieux et savoureux qui réchauffent le cœur autant que l’estomac. Que vous soyez curieux de la découvrir ou prêts à en préparer à la maison, cet article est là pour vous guider.
En Ouzbékistan, la gastronomie repose sur des ingrédients simples, mais puissants, comme le riz, la viande (agneau, bœuf, parfois cheval), les carottes, les oignons, beaucoup d’épices (sans être trop piquantes), et de l’huile végétale.
Le tout est mijoté dans de grandes marmites ou cuit au feu de bois. Chaque plat raconte une histoire, une fête ou une tradition transmise de génération en génération.
Traversé par la route de la soie, l’Ouzbékistan a vu passer marchands, nomades, et voyageurs venus d’Orient et d’Occident. Résultat : sa gastronomie est un délicieux mélange d’influences turques, persanes, russes, mongoles et chinoises. C’est une cuisine de terroir, mais également de partage. Le repas est un moment sacré, souvent collectif, où le pain est rompu à la main et le thé versé avec attention.
Voici les plats que vous devez absolument goûter :
Les desserts ouzbeks ne sont pas très nombreux, mais ils existent : halva maison, compotes de fruits secs, gâteaux au miel ou au sésame. Le repas se termine habituellement par des fruits frais, comme le melon, le raisin, ou la grenade, et un thé vert bien chaud.
Pas besoin de voyager jusqu’à Samarkand pour savourer un plov ! Voici une version simple à refaire chez soi.
Servez en retirant délicatement l’ail. Accompagnez de salade de tomates ou de yaourt frais.
Chaque région du pays a ses particularités :
En Ouzbékistan, on mange généralement sur une table basse, assis sur des coussins. Le pain rond est un élément sacré du repas. Il n’est jamais posé à l’envers, et rarement coupé au couteau. On boit beaucoup de thé vert, même en plein été.
La cuisine est aussi une affaire de femmes, qui se transmettent les recettes en famille, notamment à l’occasion des mariages et fêtes religieuses.
La cuisine ouzbèke reste encore assez rare en France, mais quelques adresses méritent le détour :
Quelle est la différence entre un plov ouzbek et un pilaf classique ? Le plov ouzbek est plus riche, cuit avec une base de viande, de carottes et d’oignons, souvent dans un chaudron en fonte. Le goût est plus intense, et les textures très variées.
Peut-on trouver des plats ouzbeks végétariens ? Oui ! Bien que la viande soit omniprésente, on trouve des laghman végétariens, des salades de légumes crus ou cuits, et des samsas aux pommes de terre ou à la citrouille.
La cuisine ouzbèke est-elle épicée ? Elle est parfumée mais pas piquante. On utilise des épices douces, qui mettent en valeur les produits sans agresser le palais.
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